Karakteristik susu pasteurisasi pdf

Lama penyimpanan susu kambing pasteurisasi pada suhu rendah sampai dengan hari ke12 masih memenuhi standar mutu ph 6,40, derajat keasaman 7,28. Susu segar adalah susu murni yang disebutkan diatas dan tidak mendapat perlakuan apapun kecuali proses pendinginan tanpa mempengaruhi kemurniannya. Enzim merupakan salah satu bahan tambahan pangan yang kemungkinan dapat menghasilkan produk fermentasi berbahan baku susu sapi yang menyerupai karakteristik dadih susu kerbau. Olahan susu susu pasteurisasi homogenisasi susu uht susu skim dan susu fullcream susu kental manis. Pasteurisasi htst, susu segar, listeria monocytogenes. Tujuan utama pengolahan susu dengan pasteurisasi adalah untuk menghancurkan mikroorganismemikroorganisme penyebab penyakit yang ada di dalam susu mentah, dengan cara memanaskan susu di temperatur tinggi. Dibandingkan dengan susu sapi, susu kambing mempunyai karakteristik sebagai berikut. Susu evaporasi adalah susu yang sudah dikurangi kadar airnya dengan proses penguapan hampa hingga mencapai kepekatan tertentu dan sudah mengalami sterilisasi. Pasteurisasi dan pendinginan secara umum proses pasteurisasi adalah suatu proses pemanasan yang relatif cukup rendah umumnya dilakukan pada suhu di bawah 100 o c dengan tujuan untuk mengurangi populasi mikroorganisme pembusuk, sehingga bahan pangan yang di pasteurisasi tersebut akan mempunyai daya awet beberapa hari seperti. Pasteurisasi lama law temperature, long time, pasteurisasi singkat high temperature, short time, dan pasteurisasi dengan ultra high temperature uht. Lemak harus dipisahkan dengan mesin pemisah separator karena lemak tersebut tidak dengan sendirinya muncul ke permukaan. Susu dapat dikonsumsi dalam bentuk produk susu cair liquid milk products maupun produk susu noncair nonliquid milk products. Pengaruh enzim proteolitik dengan bakteri asam laktat.

Sni 09511995 susu pasteurisasi adalah susu segar, susu rekonstitusi, susu rekombinasi yang telah mengalami proses pemanasan pada temperatur 63oc 66oc selama. Karakteristik susu pasteurisasi secara sensoris rasa, aroma, tekstur dan kondisi botol cenderung enak, normal dan tidak menggembung pada suhu pengemasan. Protein susu ini mengendap dan terkoagulasi karena protein mempunyai. Globula lemak susu lebih kecil dan beremulsi dengan susu. Ultra high temperature maupun susu pasteurisasi masih sedikit. Penelitian susu pasteurisasi dengan penambahan ekstrak daun aileru selama penyimpanan telah dilakukan untuk mengetahui konsentrasi daun aileru yang tepat dalam mempertahankan mutu susu pasteurisasi, dan pengaruhnya terhadap karakteristik mikrobiologis total mikroba, kimia kadar protein, profil protein, kadar lemak dan kadar laktosa, fisik nilai ph dan total asam dan organoleptik warna. Karakteristik bahaya kelompok bahaya karakteristik bahaya bahaya a produkproduk pangan yang tidak steril dan dibuat untuk konsumsi kelompok beresiko lansia, bayi, immunocompromised bahaya b produk mengandung ingridient sensitif terhadap bahaya biologi, kimia atau fisik. Protein susu ini mengendap dan terkoagulasi karena protein mempunyai titik isoelektrik protein dimana jika protein diberi pemanasan protein akan terdenaturasi pecah. Daftar pustaka teknologi susu hanya sebuah tulisan. Milk is a food that contains a rich amount of nutrition and a source of high animal protein. Produk susu cair yang banyak di pasaran adalah susu pasteurisasi, susu. Komposisi kimia komponen jumlahliter komponen jumlahliter lemak 33 g protein 32 g asam lemak jenuh 19 g kalsium 1,1 g asam oleat 8 g magnesium 100 mg asam laurat 0,8 g seng 4 mg asam mirisitat 3,0 g riboflavin 1,83 mg asam palmitat 8 g selenium 37 g asam linoleat 1,2 g vitamin e 0,6 mg asam linolenat 0,75 g vitamin a 280 g laktosa 53 g folat 50 g vitamin b.

Viskositas ratarata susu segar dengan perlakuan pasteurisasi dan sterilisasi uht adalah 2. Tekstur dadih dari susu sapi cenderung lembek, sedangkan dadih dari susu kerbau bertekstur lebih kompak dan padat. Banyaknya tiaptiap bahan didalam air susu berbedabeda tergantung spesies hewan. Nefasa, angela nitia and legowo, anang mohamad and albaarri, ahmad nimatullah 20 efek penambahan minyak kedelai terhadap karakteristik organoleptik dan kandungan omega6 susu pasteurisasi. Pengolahan limbah cair pada industri susu ketik kata.

Parameter yang diukur pada penelitian ini yaitu karakteristik fisikokimia yang meliputi ph, kadar asam dan kadar air. Pasteurisasi htst, susu segar, listeria monocytogenes, suhu refrigerator. Teknik ini digunakan untuk mengawetkan bahan pangan yang tidak tahan suhu tinggi, misalnya susu. Doc teknologi pengolahan pangan pasteurisasi ishmah. Kualitas fisik dan sensoris produk susu pasteurisasi pada suhu dan waktu transportasi dalam distribusi pemasaran article pdf available april 2018 with 1,885 reads how we measure reads. Pasteurisasi tidak mematikan semua mikroorganisme, tetapi hanya yang bersifat patogen dan tidak membentuk spora. Karakteristik susu pasteurisasi dengan penambahan ekstrak daun aileru low res. Karakteristik susu pasteurisasi dengan penambahan ekstrak daun aileru 18. Namun, di sisi lain juga menimbulkan kekhawatiran baru dalam peningkatan volume limbah yang dihasilkan. Perlakuan pemanasan dilakukan pada suhu 0c 45, 55 dan 65 dengan waktu jam 3, 6, dan 9. Susu jenis ini kadar lemak susunya tidak lebih dari 1,5% dan kadar airnya tidak lebih dari 5%.

Susu pasteurisasi, mutu penyimpanan pendahuluan dalam kebijakan pembangunan nasional, subsektor peternakan mendapat perhatian yang cukup besar dari pemerintah. Susu segar dipasteurisasi suhu 75, 80, 85, 90 dan 95 oc selama 1 menit dan dilakukan penyimpanan pada suhu refrigerator selama 1 hari, 1 minggu dan. Salah satu produk susu jadi yang tak asing lagi di pasaran adalah susu pasteurisasi. Proses ini diberi nama atas penemunya, louis pasteur, seorang ilmuwan perancis. Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana teknologi. Susu pasteurisasi kemasan prepack dengan volume dan perisa. Susu pasteurisasi, baik atau buruk untuk kesehatan. Kandungan protein ratarata susu segar pada perlakuan pasteurisasi dan uht adalah 3. Disamping mengandung bahanbahan lainnya misalnya air, mineral, vitamin, dan lainnya. Susu mentah susu mentah adalah susu yang tidak diproses, baik pasteurisasi pemanasan maupun homogenisasi perlakuan tekanan udara terhadap. Determination of milk characteristics is important to know the different characteristics of fresh milk produced from various livestock. Standar mutu susu pasteurisasi karakteristik syarat cara pengujian a b bau khas khas organoleptik rasa khas khas organoleptik warna khas khas organoleptik kadar lemak % bobotbobot min 2,80 1,50 spsmp2481980 kadar padatan terlarut % bobotbobot min 7,7 7,5 spsmp2491980 uji reduktase dengan methylen biru.

Aroma susu tetap sama kerena sebagian besar mikroorganisme dalam susu mati karena proses pasteurisasi mikroorganisme mati pada suhu tinggi. Jul 21, 2016 pasteurisasi susu adalah pemanasan susu di bawah temperatur didih denganmaksud hanya membunuh kuman ataupun bakteri patogen, sedangkan sporanyamasih dapat hidup. Mengacu pada karakteristik dasar susu segar atau susu skim atau susu rendah lemak. Penelitian susu pasteurisasi dengan penambahan ekstrak daun aileru selama penyimpanan telah dilakukan untuk mengetahui konsentrasi daun aileru yang tepat dalam mempertahankan mutu susu pasteurisasi, dan pengaruhnya terhadap karakteristik mikrobiologis total mikroba, kimia kadar protein, profil protein, kadar lemak dan kadar laktosa, fisik. Kualitas fisik susu pasteurisasi pada pasteurizer berbeda penyiimpanan uji alkohol berat jenis hari padira safgard padira safgard 0 negatif negatif 1,026 1,027 4 negatif negatif 1. Seperti halnya susu rekonstitusi, susu rekombinasi umum digunakan sebagai bahan baku berbagai jenis susu termasuk susu pasteurisasi, susu uht maupun susu steril. Susu bubuk bebas lemak atau susu skim bubuk, adalah produk susu berbentuk bubuk yang diperoleh dengan proses pengeringan susu skim pasteurisasi. Pdf kualitas fisik dan sensoris produk susu pasteurisasi.

Karena bakteri pembentuk spora umumnya tidak tumbuh pada ph apr 25, 20 air susu mengandung tiga komponen karakteristik yaitu. Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi berupa informasi ilmiah bagi. Definisi susu murni adalah cairan yang berasal dari ambing sapi sehat dan bersih, yang diperoleh dengan cara yang benar, yang kandungan alaminya tidak dikurangi atau ditambang sesuatu apapun dan belum mendapat perlakuan apapun sni 01. Karakteristik susu susu jika dilihat dari segi gizi merupakan makanan sekaligus bahan pangan yang memiliki kandungan gizi mendekati sempurna dan merupakan. Ada 2 cara pasreurisasi, yaitu pasteurisasi lamalow temperature long time susu dipanaskan pada suhu 6570% selama 30 menit, tahan disimpan 36 hari pada suhu pendigin dan pasteurisasi sekejaphigh temperarure short time susu dipanaskan pada suhu 895 c selama 1516 detik. Perbedaan waktu penyimpanan susu sapi pasteurisasi pada suhu rendah sebelum diolah menjadi yogurt mempengaruhi karakteristik yogurt yang dihasilkan, sehingga perlu diteliti perbedaan waktu penyimpanan susu sapi pasteurisasi pada suhu rendah terhadap karakteristik yogurt yang dihasilkan. Kualitas organoleptik dan nilai ph susu annona muricata l.